東京・大阪の飲食店・ホテル・病院・福祉施設等、施設専門ゴキブリ駆除業者

⾷品⼯場のおけるお客様からの苦情の多くは異物混⼊によるものです。
特に有害害⾍による異物混⼊が発⽣した場合、SNSにより拡散される可能性もあります。ゴキブリ駆除は衛⽣管理の中でも最重要課題です。

2018年6⽉にHACCP制度化が盛り込まれた改正⾷品衛⽣法が施⾏されました。
⾷品業界を取り巻く環境は、これまで以上に品質確保と安全管理が重要視される傾向となっています。

⾷品⼯場では衛⽣区域、準衛⽣区域、非衛⽣区域のゾーニングによる交差汚染対策を考えます。

またエアバランス対策も必要です。衛⽣区域の気圧を⼀番⾼くし、準衛⽣区域、非衛⽣区域と気圧を低くしていくことにより、非衛⽣区域から衛⽣区域への空気の流⼊に伴う⾶翔昆⾍の侵⼊を防ぎます。このためには排気と吸気システムのバランスを調整しなければいけません。

⾷品⼯場ではやみくもに薬剤を施⼯するのではなく、まず状況把握のためゾーニング別に衛⽣害⾍のモニタリングを毎⽉⾏わなければいけません。

ただし、ゴキブリに関しては年間を通して薬剤施⼯による管理をする必要があります。

このモニタリングにより捕獲されている衛⽣害⾍の同定を⾏います。この同定作業はクリーンライフのような衛⽣害⾍を熟知した専門業者に委託されることをお勧めします。

このゾーニング別のモニタリング結果から、捕獲された衛⽣害⾍が外部からの侵⼊によるものか、内部発⽣によるものか、あるいは原材料に由来するものかを判定します。

前述の原因に応じた対策を講じます。外部からの侵⼊の場合、エアバランスの⾒直し、吸気メッシュ、エアカーテン、防⾍カーテンなどの対策、内部発⽣の場合は発⽣原因の除去、清掃の徹底、そして薬剤による施⼯を⾏います。

また⼀年を通したモニタリング結果から季節変動を把握し時期ごと必要な対策を講じます。

⾷品⼯場では殺⾍剤に対する安全性が特に求められます。薬剤そのものの安全性だけでなく薬剤の残留性、⾷材への混⼊にも留意が必要です。

クリーンライフでは⽼舗の塩昆布⼯場、⽇本⼀のウニ加⼯⼯場、漁協の加⼯⼯場などの特殊な⾷品⼯場をはじめ、有名製パン⼯場、惣菜⼯場などを施⼯してきた数多くの実績があります。

クリーンライフは近畿HACCPの実践研究会会員です。